La Ville de Lausanne est fière de compter de nombreux cafés-restaurants historiques. Soucieuse de renforcer la protection et la mise en valeur de ce patrimoine, elle a lancé une large étude permettant de mettre à jour le dernier recensement établi entre 1993 et 2006, et de proposer une nouvelle liste selon des critères adaptés aux objectifs d’aujourd’hui. Une importante campagne de promotion de ce précieux héritage a donc débuté et, après une large étude patrimoniale, ce sont 44 établissements qui recevront la distinction «Café historique de Lausanne» avec une plaque apposée sur leur façade. Mercredi, La Bavaria, célèbre brasserie sise au 10, rue du Petit-Chêne à Lausanne, a été le premier établissement à recevoir ce prestigieux label remis par Grégoire Junod, syndic de Lausanne.
Les principaux critères déterminants, selon Martine Jaquet, déléguée au patrimoine : valeur historique, ancienneté, homogénéité des lieux, harmonie, authenticité, qualité des aménagements, présence de mobilier et d’éléments anciens… Les objectifs du travail de recensement et de sélection étaient de mettre à jour la liste existante, d’en éliminer les cafés et restaurants disparus, et de retenir ceux présentant un caractère historique de par leur longévité et/ou leur ancienneté.
Plusieurs lieux ont d’abord été triés par période (siècle, décennie, style); par topologie (café, brasserie, restaurant, pinte, petit estaminet…); par cafés et restaurants emblématiques du centre-ville mais aussi de cafés de quartier, plus modestes. Finalement un critère général a été retenu : celui des cafés et restaurants historiques avec décors, aménagements d’origine. Une liste qui ne restera pas figée mais sera fréquemment revisitée.
Etablissement historique du Lausanne gourmand
Fondée en 1881, La Bavaria fait véritablement partie de l’identité lausannoise. La plus belle brasserie au charme Belle Epoque – la Brasserie Viennoise donnant sur la place de la Riponne a hélas disparu dans les années 70 – a été récemment restaurée sans que soient dénaturés les lieux.
Si la choucroute a gardé son titre de plat signature de l’établissement, tandis que les mets de brasserie se laissent volontiers teinter d’une touche gastronomique par les jeunes chefs talentueux. Ce bel endroit très convivial se dote d’une agréable terrasse, très appréciée à la belle saison.
Exit donc le faux plafond et place à la mise en valeur du vitrail surplombant l’entrée est à nouveau visible, des peintures de la paroi nord légèrement retouchées – le moine paulin, le personnage revêtu d’une cape rouge qui s’éclaire d’une lanterne… – du majestueux escalier à vis métallique, des vitraux aux blasons vaudois, suisse… Le mobilier est toujours en place, de même que les éléments de séparation procurant une certaine intimité aux groupes, au bois sculpté d’un décor végétal : grappes de raisins, vrilles, feuilles de vigne, feuilles d’acanthe, et maintenant des verres biseautés, sertis de cuivre.
Mise en lumière de leur valeur patrimoniale
Un livre constitué de belles images et d’anecdotes marquantes est en cours de réalisation présentant les faits et anecdotes marquants de ces lieux chers à la population. Tout un programme de balades et surprises culinaires sera déployé en 2022 autour de la découverte ou redécouverte de ces lieux qui font la richesse de la ville. Ainsi, au printemps prochain le public devrait être convié à une Nuit des cafés historiques, à un parcours gourmand… Lausanne Tourisme consacrera un espace dédié sur son site Internet.
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Découvrez les 44 bistrots historiques de Lausanne
1. La Pinte Besson 2. La Bavaria 3. Le Cygne 4. L’auberge de l’Abbaye de Montheron 5. tibits (ex-buffet 1er classe de la gare) 6. Aux trois Tonneaux 7. L’Evêché 8. Le Grütli 9. Le Vieux Lausanne 10. Le Café Romand 11. Le Café de l’Hôtel de Ville 12. La Riviera 13. Les Arcades 14. Le Tramway 15. La Brasserie St-Laurent 16. L’Hôtel de l’Ours 17. La Couronne d’Or 18. Bellerive-Plage 19. Le Chalet Suisse 20. La Brasserie de Montbenon 21. Restaurant de la Piscine et de la Patinoire de Montchoisi 22. Le Montelly 23. Le Lyrique 24. Le Chat Noir 25. Les Alliés 26. Le Mogador |
27. Wüthrich 28. Le Barbare 29. Le Café des Avenues 30. Le Lausanne-Moudon 31. Le Vieil Ouchy 32. La Pomme de Pin 33. Le Chalet des Enfants 34. Les Bosquets 35. L’Indochine 36. L’Etoile Blanche 37. Le Café de Fontenay 38. Le Pointu 39. Inglewood (Café de l’Avenir) 40. Le Café de Grancy 41. La Croix d’Ouchy Mention spéciale pour les établissements créés dans des bâtiments historiques de grande valeur : 42. Le Kiosque (St-François) 43. Le Café Mozart (Conservatoire) 44. Le Castel de Bois-Genoud |
Texte DP – Photos : FK