Voici une recette concoctée par Edgard Bovier, Chef exécutif du Lausanne Palace & Spa, lequel apprécie particulièrement les ambiances colorées et chantantes de la Riviera française, de l’Italie… Et à qui fut confié le secret de la pâte de cette tarte de Menton, à travailler avec les mains. Pâte briochée avec oignons et huile d’olive, cuite au four. Le Chef lui rajoutera un peu de thym et la servira à sa Table.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 carré de 17 cm pâte à tarte – 0,75 dl de lait
15 g de levure – 150 g de farine
3 g de sel – 0,5 dl d’huile d’olive extra-vierge de Ligurie
Garniture
4 gros oignons blancs – 0,5 dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail pelée – 1 bouquet de thym
fleur de sel – poivre
Progression
– Préparation de la pâte
Tiédir le lait, puis ajouter la levure. Mélanger tous les éléments jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis étaler du bout des doigts directement sur la plaque de cuisson légèrement huilée. Poser un linge humide et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
– Préparation des oignons
Peler et émincer les oignons. Les cuire 15 à 20 minutes dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail et une petite branche de thym. Assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser en enlevant l’ail et le thym.
– Finition / présentation
Poser les oignons sur la pâte montée, puis enfourner à 200°C pendant environ 25 minutes. Dresser la tarte avec un bouquet de thym et couper devant vos invités.